POLLO ZUCCHINE MELANZANE E ZENZERO


Ingredienti per 2

300 gr di petto di pollo

1 zucchina

1 melenzana

Pepe

Zenzero

1 filo d'olio extravergine di oliva

Tagliare a cubetti piccoli la zucchina e la melanzana e disporle su una teglia foderata di carta forno. Cuocere a 210 gradi in forno ventilato per 15 minuti.

Mentre le verdure si cuociono prepariamo il pollo. Tagliamolo a cubetti o sfilaccini, come preferite!

Facciamo riscaldare una padella antiaderente e tuffiamoci all'interno i bocconcini di pollo, coprendo con un coperchio così da creare del vapore.

Cuociamo a fiamma bassa e quando abbiamo scottato tutti i lati dei bocconcini versiamo un filo d'olio e due cucchiai di acqua.

Spolveriamo con sale, pepe ed un cucchiaino di zenzero In polvere o con due fettine grattugiate di zenzero fresco. Facciamo insaporire qualche minuto mentre estrarremo dal forno le verdure ormai cotte.

Aggiungiamo il mix di zucchine e melanzane al pollo e copriamo con il coperchio.

Lasciamo insaporire l'insieme per qualche minuto e poi impiattiamo!

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