Ingredienti per 2
300 gr di petto di pollo
1 zucchina
1 melenzana
Pepe
Zenzero
1 filo d'olio extravergine di oliva
Tagliare a cubetti piccoli la zucchina e la melanzana e disporle su una teglia foderata di carta forno. Cuocere a 210 gradi in forno ventilato per 15 minuti.
Mentre le verdure si cuociono prepariamo il pollo. Tagliamolo a cubetti o sfilaccini, come preferite!
Facciamo riscaldare una padella antiaderente e tuffiamoci all'interno i bocconcini di pollo, coprendo con un coperchio così da creare del vapore.
Cuociamo a fiamma bassa e quando abbiamo scottato tutti i lati dei bocconcini versiamo un filo d'olio e due cucchiai di acqua.
Spolveriamo con sale, pepe ed un cucchiaino di zenzero In polvere o con due fettine grattugiate di zenzero fresco. Facciamo insaporire qualche minuto mentre estrarremo dal forno le verdure ormai cotte.
Aggiungiamo il mix di zucchine e melanzane al pollo e copriamo con il coperchio.
Lasciamo insaporire l'insieme per qualche minuto e poi impiattiamo!